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“三文鱼”竟然有那么多种?如何选择

2019-8-30 11:14| 发布者: 御城雪| 查看: 7313| 评论: 0|来自: 冻品攻略

摘要: 中国水产频道报道,三文鱼经常吃,但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼,而是一类鱼
  中国水产频道报道,

  三文鱼经常吃,但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼,而是一类鱼,今日为大家详细介绍。

  三文鱼是英语词汇salmon的音译,词源来自拉丁语salire,指跳跃之意, 按照产地可以分为太平洋三文鱼和大西洋三文鱼,三文鱼一词是约定俗成的,可以用于称呼大西洋鳟属(Salmo)和太平洋鲑属(Oncorhynchus)


  在鲑科鱼类的300多个属种之中,比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种,来自两个不同的属。在南方主要是进口的大西洋鲑为主,而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9-10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵,故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。

  大西洋鲑属:

  大西洋鲑属(学名Salmo salar Linnaeus,)

  大西洋鲑(学名Salmo salar)又名安大略鲑,是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM,大型个体可至110~150CM,重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼(也称三文鱼)。

  太平洋鲑属:

  帝王鲑、秋鲑、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑这些都属于太平洋鲑属又称麻哈鱼属。

  帝王鲑(学名Oncorhynchus tshawytscha )

  帝王鲑,寿命是已知太平洋鲑属里面最长的为9年,重量最高可达64.1kg,已知鱼身最长可达150cm,但一般的长度为70cm。帝王鲑的营养等级与大西洋鲑不相上下。为高经济价值食用鱼,适合各种烹饪方式食用,另可做为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。

  秋鲑(学名Oncorhynchus keta )

  秋鲑又称日本鲑鱼、狗鲑、白鲑。 属于世界名贵的经济鱼类,经盐渍的鱼子,具有丰富的蛋白质及卵磷脂,对人体的神经细胞的增补,防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用。

  银鲑(学名Oncorhynchus kisutch)

  银鲑,温带鱼类,分布北太平洋区,从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分,成鱼栖息在海洋,繁殖期时洄游至淡水溪流产卵。

  樱鳟(学名Oncorhynchus masou,)

  樱鳟,又名马苏麻哈鱼,本鱼主要分布地区有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种:台湾鲑鱼(又名;ü澄泅、台湾钩吻鲑)。樱鳟最大可以达71厘米长,重9千克。

  粉红鲑(学名Oncorhynchus gorbuscha)

  粉红鲑,又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼,分布于太平洋北部及其沿岸河流,属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。平均重量为2.2公斤(4.8磅)。最大记录长度为76厘米(30英寸),重量6.8公斤(15磅)。

  红鲑(学名Oncorhynchus nerka ,)

  红鲑,又称蓝背鲑(blueback salmon)、sockeye salmon,红鲑全长可达84公分(33英寸),重达2.5-3.5公斤(6-8磅)。是重要的食用鱼,适合各种烹饪方式食用。

  鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D,被视为有益的食物。此外,胆固醇含量也比较高,达每100克肉就有214微克的胆固醇。

  鲑鱼肉一般呈橙色或深红色(如红鲑)也有很多白肉的品种,野生鲑靠虾子等甲壳类维生,鱼肉才会呈现橘红色,在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现,在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养。

  怎么选择三文鱼:

  现在在国内最受追捧的挪威三文鱼就属于大西洋三文鱼这种鱼肉质软嫩,营养丰富,所含DHA相对较多,特点是白色的脂肪条比较粗。

  最常见的顶替者是三文鱼的兄弟便是大马哈鱼,当然二者都是海水鱼,营养价值都很丰富。

  面对营养价值如此多的三文鱼一定也勾起了不少吃货的欲望,怎样选择有质量又新鲜的三文鱼呢?

  看价格  

  价格是最简单直接的区分方法,挪威三文鱼的市场价,一般在80—100元/斤。如果在购买时,低于这个价格,就要小心了,可能你买到的不是挪威三文鱼。


  看颜色与纹路  

  挪威三文鱼有一个明显的特征,就是脂肪含量相对比较高,肉色偏向于橙黄色,而且肉面脂肪纹路更加明显,也就是说线条相对粗,而且白。再有就是,鱼片的厚度,由于肉质的原因,挪威三文鱼的切片一般来说厚一点。


  看光泽和口感   

  挪威三文鱼在灯光下的,有一种光亮的感觉,而且看上起油油的光泽。优质的挪威三文鱼,在口感上饱满结实,弹性十足,有鱼油在嘴里的感觉。

  再次之前有过将虹鳟顶替三文鱼生食的例子,虽然虹鳟鱼肉类酷似三文鱼但如果想要生食三文鱼首选还是大西洋鲑和大马哈鱼鲑属,虹鳟鱼肉最好不要生食哦!

  结合中外口味的三文鱼菜谱

  下面又为大家整理了4种不同类型的三文鱼做法,既有中式做法也包含了国外做法,可以选择一个更符合自己口味做法进行尝试。

  三文鱼刺身  


  三文鱼300克,生抽15ml,醋少许,紫苏叶,芥末酱适量,白糖,开水。

  【方法步骤】

  1、准备好三文鱼一块,去掉大刺,切块;

  2、然后去鱼皮,再切成1到2毫米左右薄片;

  4、取盘,盘底放冰块,铺上保鲜膜,摆上紫苏叶,然后将鱼片铺上,冷藏10分钟;

  5、取碗,放入生抽,白糖,醋,白开水调汁,然后再放适量芥末酱拌匀;

  6、从冰箱取出鱼后,蘸食即可。

  爆炒三文鱼  


  三文鱼130g,杏鲍菇110g,青椒1个,干辣椒7、8个,花椒1g,柠檬草1g,蒜香辣酱30ml,生抽15ml,清水300ml,食用油30ml。

  【方法步骤】

  1、将三文鱼切厚片,杏鲍菇、尖椒洗净切大片备用;

  2、柠檬草切小段,干辣椒分段,姜蒜切片;

  3、锅热后放入油,姜蒜煸香,加入蒜香辣酱微炒;

  4、倒入清水烧开,将花椒、干辣椒、柠檬草放入调味包中,扔进锅里,加入生抽慢慢熬煮;

  5、汤汁收到三分之二时,加入杏鲍菇片继续小火熬煮,直到调味料的味道完全沁出;

  6、待汤汁中的香味浓郁后,倒入三文鱼片和青椒旺火快炒,鱼肉熟后立即关火即可。

  宫保三文鱼  


  三文鱼肉250克,花生米50克,葱1根,干红辣椒5只,花椒10粒,醋1茶匙,糖1/2茶匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,骨汤3茶匙,淀粉1/2茶匙,盐1/4茶匙。

  【方法步骤】

  1、准备好一块去皮去骨的三文鱼;

  2、三文鱼切0.7cm见方小块,用盐,胡椒粉拌匀腌制10分钟

  3、花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟,捞出,放厨房吸油纸上吸油晾凉;

  4、大葱切小段,干辣椒剪开去籽,所有调料兑匀;

  5、锅内烧热油,放入花椒煸香,捞出花椒放入辣椒炒香,倒入三文鱼炒至变色;

  6、加入大葱炒匀,倒入兑好的调料汁,大火迅速翻炒至汤汁浓稠,撒入花生米翻匀即可。

  【小贴士】

  炸花生米要凉油入锅慢慢炸,听见锅内有沙沙响声即可关火捞出,以免炸糊。

  香煎三文鱼  


  三文鱼200g,鸡蛋一个,生粉少许,料酒一小勺,盐1/4小勺,胡椒粉1/4小勺,椒盐适量。

  【方法步骤】

  1、三文鱼切片,用料酒,盐,胡椒粉拌匀腌制10分钟;

  2、表面扑上少许生粉,沾上蛋液;

  3、锅内少许油烧热,下鱼片煎至表面金黄出锅;

  4、在表面撒少许椒盐,即可食用。

  【小贴士】

  中小火炸鱼片,更容易控制火候。 (本文转自【冻品攻略】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。
  


  【关键字】:三文鱼  分类  辨别  餐饮  水产养殖
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